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12月31日钙钛矿电池板块跌幅达2%
文 | 红餐网，作者 | 何沛凌，编辑 | 王秀清
年底的新茶饮赛道颇显热闹。
近日，古茗、沪上阿姨相继更新招股书，再次冲刺“新茶饮第三股”；喜茶发布内部信称调整发展策略；爷爷不泡茶更是喊出了明年开出5000店的目标。
值得一提的是，在去年年初，爷爷不泡茶的门店数仅为两位数，并扎根在湖北当地。但去年以来，其不仅在全国迅速铺开，还将门店数翻了10倍。
在新茶饮行业增速整体放缓的背景下，爷爷不泡茶的开店速度却坐上了火箭，到底是怎么做到的？
门店数一年翻10倍、排队8小时，又一个网红品牌出现？
从百店到上千家店，爷爷不泡茶只用了17个月。
爷爷不泡茶创立于2016年，取名自周杰伦的同名歌曲“爷爷泡的茶”，在武汉小有名气，2022年，品牌正式更名为“爷爷不泡茶”。
更名一年后，爷爷不泡茶开始爆发式开店。
品牌公众号显示，2023年2月，爷爷不泡茶的总门店数仅30多家。5月，其官宣将在10多个城市开出50多店，总门店数突破100家。到去年年底，爷爷不泡茶官宣全国门店数突破300家（含签约门店），一年时间门店数翻了10倍。
△图片来源：爷爷不泡茶公众号截图
2024年，爷爷不泡茶更是一路“开挂”，不到一年开出近1000家店。红餐大数据显示，今年4月以来，爷爷不泡茶的月均开店数超100家，9月更是一个月内开出了200多家店。
爷爷不泡茶联合创始人于丽娜近期在一场公开活动上表示，截至今年10月31号，爷爷不泡茶在营门店突破1300家，还有300多家筹建中的门店。
截至12月27日，红餐大数据显示，爷爷不泡茶已在全国开出近1400家门店。
于丽娜还在该活动上透露，爷爷不泡茶明年的开店目标为，保底完成4500家营业门店，并向5000家门店发起挑战。
伴随门店越开越多，爷爷不泡茶到一些城市开设首店时也引发了排队潮，甚至有消费者排队8小时买一杯奶茶。
9月，小红书网友“阿糖”发文称，浙江绍兴爷爷不泡茶门店（上虞万悦城店）开业第二天，在中午1点左右就排号1700多杯，预计需要等待7个多小时。有网友回复“阿糖”称，其等了8小时才喝上一杯奶茶；11月，爷爷不泡茶广州同和金铂天地店开业当天，也出现了排队500多杯的现象......
与此同时，爷爷不泡茶在社交平台的话题度也持续上涨。截至12月31日，抖音平台“爷爷不泡茶”话题播放量超5.7亿次；小红书上“爷爷不泡茶推荐”的相关笔记超117万篇。
霸王茶姬的“平替”？靠加盟商快速铺开门店
爷爷不泡茶的开店节奏，放在今年来看的确是“反潮流”的。
经历了前几年的门店狂飙之后，今年新茶饮赛道出现了一股汹涌的倒闭潮。
根据红餐大数据，从去年11月到今年11月，有高达19.7万家奶茶店闭店倒下。头部品牌也难逃关店，据南都湾财社报道，茶百道2024年上半年新开出826家加盟店，但同时也关闭了245家，相当于每新开3.37家门店就关闭1家。“茶饮第一股”奈雪的茶，仅今年第三季度就关停了89家直营门店。
在此背景下，爷爷不泡茶的门店数为什么能一年翻10倍？
1、踩准鲜奶茶风潮快速开店
品牌创立初期，爷爷不泡茶并没有鲜明的品牌定位，外界对其认知主要是“武汉本土奶茶品牌”“名字很像周杰伦知名歌曲的品牌”。
2022年，其重新定位为“东方香茶”鲜奶茶品牌，以武汉传统香片茶为产品理念，推出了武汉茉莉、空山栀子、白兰玉露等鲜奶茶。
△图片来源：爷爷不泡茶小红书
爷爷不泡茶改变定位的时机，恰好赶上国风鲜奶茶大流行的趋势。
2022年以来，霸王茶姬、茉莉奶白等国风鲜奶茶品牌加速拓店。头部霸王茶姬在2023年开出2300多家店，茶百道、古茗等大批茶饮品牌也纷纷推出鲜奶茶产品。
及时调整定位的爷爷不泡茶也吃到了这一红利。餐饮独立品牌营销专家孟繁伟表示，新茶饮近几年主要的趋势红利有两个，一个是从有料奶茶到无料轻乳茶/鲜奶茶，另一个是国风茶饮，踩中这两个趋势的品牌基本都吃到了不俗的发展红利。
2、低开店门槛吸引加盟商
爷爷不泡茶采用直营+加盟的的打法，主要依赖加盟商来实现快速扩张，而其吸引加盟商的关键在于相对较低的开店门槛。
红餐网从爷爷不泡茶区域招商人员处了解到，加盟爷爷不泡茶，需一次性缴纳品牌使用费、维护费、合作服务费共计6.98万元，加上前期开店综合费、设备费、门店设计费、首次进货费等，整体不含租金和人员薪资的投资费用在30-40万元。
△图片来源：爷爷不泡茶品牌小程序
同时，爷爷不泡茶的主力店型为40-60平门店，但也允许加盟商开20-35平的小店，所以加盟商的选址可以更灵活一些、投资成本也能更低一些。比如爷爷不泡茶重庆北碚吾悦店，设在商场外的集装箱内，面积仅约20平。
对比其他知名茶饮品牌，爷爷不泡茶的加盟门槛显然低一些。
公开资料显示，喜茶的单店投资门槛不低于50万元，奈雪的茶单店投资门槛不低于80万元。
另据自媒体Tech星球报道，此前，茉莉奶白需要至少两店一起加盟，投入规模在百万级别，且必须开在A类商圈，今年10月才允许单店加盟。同时霸王茶姬加盟门槛也较高且竞争激烈，很多抢不到名额的加盟商，就转向了其他轻乳茶品牌，爷爷不泡茶就成了很多加盟商的“平替”选择。
3、文旅热带动品牌知名度提升，为开拓新市场打下基础
武汉的文旅热度，也是爷爷不泡茶势能爆发、门店快速增长的重要原因。
近两年，大量外地游客到武汉，带动当地特色餐饮增长，比如小龙虾、热干面、楚菜等，而爷爷不泡茶作为武汉本土奶茶，也成了不少游客的必打卡项目。
爷爷不泡茶公众号显示，2023年“五一”期间，共有100万人次购买爷爷不泡茶，多个门店爆单，产品总销售额400多万，单店营业额破20万……品牌销售额、知名度均大幅度提升，这也为其走出武汉，吸引外省的消费者和加盟商打下了基础。
头部品牌增速下滑，爷爷不泡茶也有不少待解难题
虽然门店数迅速扩张，品牌势能也随之提升，但爷爷不泡茶在一路狂奔的同时，不免也埋下了一些隐患。
比如产品的品控问题，比如小红书等平台上不少网友吐槽爷爷不泡茶“空杯”问题比较严重，“奶泡消失后奶茶只剩半杯”，而且不同门店的“空杯”程度不太一致，引发部分网友对其标准化出品的质疑；10月底，爷爷不泡茶发出了一份《召回公告》，公告显示“爷爷不泡茶六周年限定保温杯”出现质量问题，需进行召回......
△图片来源：爷爷不泡茶公众号截图
此外，新茶饮行业的增速正在逐渐放缓，红餐产业研究院推出的《2023新茶饮研究报告》显示，新茶饮市场规模预计在未来两年迎来增速阶段性放缓，调整为19.7%和12.4%，伴随增速的放缓，茶饮赛道竞争加剧、经营挑战增加已不可避免。根据奈雪的茶、茶百道以及古茗、沪上阿姨等品牌的财务报告或招股书，上半年，这些头部品牌们的营收增速普遍出现下滑。
在这样的背景下，多个头部品牌选择主动降速，聚焦提升品牌势能和门店质量。比如西安奶茶品牌茶话弄，近期发出一封内部信称：“在即将跨越千店规模之际，我们决定先停一停，把鞋带系紧。”
茶话弄在内部信中表示，在当下市场处在存量博弈阶段，加盟商伙伴需要更加强大的品牌势能加持，一线门店需要更精细化的运营体系赋能，茶饮制作需要更强大的产品研发和更成熟的供应链支持……“我们不希望在迈向下个阶段的过程中，成为门店不断翻牌、市场无序扩张的参与者，却让加盟商伙伴成为竞争的牺牲者。”
12月，喜茶也在公开信中透露，将采取“以提升品牌势能为核心，而非单纯的规模增长”的思路，并在2025年推出新的优秀合伙人激励政策和门店发展政策，支持合伙人继续提升门店品质与用户体验。
此外，以加盟为主要拓展方式的品牌也不得不面临一个现实的问题，品牌起势时能够吸引大批加盟商从而实现快速拓店，一旦品牌势能和门店收入下滑，这些加盟商有多少忠诚度？会不会转投其他品牌？也得打个问号。
可以看出，如今茶饮赛道已经进入结构性调整期，品牌力不强、同质化严重的商家面临严峻挑战，头部品牌的核心策略也集体从抢规模转向攻质量。
在此背景下，爷爷不泡茶之后要如何实现其5000店的目标，同时提升经营质量，以及进一步强化品牌势能，将是摆在品牌面前的现实挑战。