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新京报讯（记者王萍）随着春节年夜饭进入预订高峰，针对消费者关心的“年夜饭是否必须点套餐”“年夜饭到家是不是预制菜”等问题，新京报记者采访了多家知名餐饮企业，多位餐企负责人表示，套餐形式的年夜饭菜单中如果有消费者不喜欢的菜品，可以与门店提前沟通更换菜品。“年夜饭到家”有的是按照顾客取货时间制作，有的是将菜品加工成半成品，消费者在家进行简单操作即可。业内人士表示，年夜饭以套餐的形式预订，必须要合法合规。如果使用预制菜，需要提前告知消费者。
1月6日，一位消费者告诉新京报记者，其在预订年夜饭时，给多家餐饮企业打去电话询问，套餐形式的年夜饭几乎占到九成以上。“我看了下套餐，里面安排的确实也都是招牌菜，但缺了点儿‘自己做主’的感觉。”
新京报记者就此采访了5家餐饮企业，相关工作人员表示，目前的年夜饭预订主要为套餐的形式。“因为春节期间的供应链、人员等方面均具有不确定性，所以我们会按照不同价位，确定不同菜品内容的年夜饭套餐，这样有利于餐厅提前根据客人的预订情况与供应链沟通，准备好食材，从而提高制作菜品和上菜服务的效率。如果像平日里那样操作，让消费者自行点菜，很可能出现食材不足、效率低下的情况。”
多家餐企负责人也表示，如果套餐内有消费者不满意的菜品，可以按照消费者的喜好，更换同等价位的菜品。“首先，年夜饭套餐里面的菜，跟单点价格是完全一致的，而且我们在制订套餐菜品时，要求包含店内主要的特色菜、点击率高、受顾客欢迎的菜品。如果顾客认为套餐内的菜品确实有自己不喜欢的，也可以和门店沟通，更换菜品。”
除了年夜饭堂食，还有很多消费者选择了“年夜饭到家”的服务。送到家的年夜饭，到底是门店厨师“现炒”还是“预制”也成为大家关注的问题之一。新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，“年夜饭到家”服务主要有两种，一种相当于“外卖”：顾客提前预订，厨师按照顾客取货时间将菜品制作完成，到家即食；一种是采取半成品礼盒的形式，提前将食材加工成半成品，调料、酱汁等配好，消费者取回家后按照提示加工操作即可。
有业内专家表示，餐饮企业既要看到春节期间的生意兴隆，也要重视消费者的体验。餐饮企业设置年夜饭套餐是出于经营需要，如控制成本、提高效率等，但应当在合法合规的前提下进行。消费者在选择年夜饭预订时，也应当注意了解相关条款，避免自身权益受到侵害。如果餐厅使用预制菜，需要提前告知消费者，否则就会侵犯消费者的知情权和选择权。北京市餐饮行业协会秘书长安少宁建议，餐饮企业要与消费者提前进行沟通，了解消费者的口味、偏好，避免食物因为不适口而浪费。
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