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参考消息网1月3日报道 西班牙《阿贝赛报》网站2024年12月23日刊发文章，题为《2025年十大美食趋势：植物性食品的未来在哪里？》。文章摘编如下：

在可持续发展和100%植物性食品研究方面，2025年将是充满希望的一年，食品行业将稳步走向创新。

随着越来越多人开始追求关爱地球和健康的生活方式，烹饪和食品方面的创新也在飞速发展。

更多创新的蛋白质替代品

2025年植物蛋白将迎来大发展之年。除了我们熟悉的豆腐和大豆蛋白等传统选择外，我们还将看到新的替代品出现，它们将以惊人的精确度模仿肉类的质地和味道。

以微藻类、豌豆和蘑菇为原料的产品将因其对环境友好、富含蛋白质和污染少而受到欢迎。

社交媒体推动变革

社交媒体已经变成一个不间断的信息提供渠道，消费者在社交媒体上分析和分享他们体验过的一切新鲜事物，并发表观点。

专家型营养师、业余美食家和普通用户将他们对餐厅的评论、探店的体验、食品的测试和成分信息发布在社交媒体上。

这种动态互动创造出一个由消费者组成的全球性社区，他们寻求的是品牌的质量、真实性和责任感，这将推动整个行业进行自我调整和适应，从而提供能够满足日益挑剔的公众期待的产品。

体验式餐厅和快闪餐厅流行

提供独特而难忘用餐体验的餐厅在世界各地越来越受欢迎。独家性和临时性的结合引起了人们的极大兴趣，激发人们参与到这种短暂、不可重复活动中的热情。

此类体验包括主题晚餐、独家菜单品尝、与特邀厨师或不同地点的合作，这些都吸引着美食爱好者。

人工智能进入厨房

高科技将继续在未来的美食行业中发挥关键作用。目前，设计个性化菜单的应用程序和减少食物浪费的系统已经推出。

人工智能将改变我们在家庭内外与食物的关系，这已经是现实，2025年我们将见证更多进步。

我们将看到能根据厨房里的食材和用餐人数制作植物性食谱的平台。人工智能技术将成为优化流程、提高厨师创造力的帮手，并让用餐体验朝着更高效、更个性化和更可持续的方向转变。

各种旨在节省时间、避免食物浪费的创新技术也将逐渐涌现。

本地食材和农业技术发展

在对可持续性、新鲜度和支持地方经济需求不断增长的推动下，一些本地食材将继续占据厨房的中心位置。

从农场直接到餐桌的趋势促进了生产者和消费者之间建立直接关系，而垂直农场和水培等创新农业技术将进一步推动这一趋势。

垂直农场可以利用堆叠结构和可控的照明及灌溉系统，在狭小的空间内种植农产品，为在城市环境中生产新鲜食材提供了便利。这不仅减少了与食品运输相关的碳足迹，还能确保全年都有时令食材的供应。

另一方面，水培作物生长在营养丰富的水溶液中，而不是土壤中，从而优化了水资源利用，加快了生产周期。这种可持续发展的技术是满足资源有限地区对新鲜食材需求的关键，它可以提供高质量的食品，而且不含不必要的杀虫剂和化学品。

功能性“放纵”增多

追求健康生活方式的人们对兼具愉悦感和功能性的高端产品的需求不断增加。2025年，新的植物性甜品和小吃将不断涌现，供人们偶尔“无负罪感地”放纵一下。

富含蛋白质的巧克力棒、低糖无奶冰激凌和以超级食物为原料的甜点将成为这一趋势的核心。

这样做的目的是在享受快乐的同时，不放弃对自身健康的照顾。

消费者最关心的问题之一就是整体的健康和健康的老龄化。因此，强化一些特定微量营养素（抗氧化剂、维生素或钙）的食品和饮料已经被人们所熟知，而且在未来几年的需求量还将继续增长。

高端咖啡和果蔬饮料上新

2025年也将是属于咖啡爱好者的一年。随着新型饮料和植物奶的出现，特色咖啡将继续吸引人们的关注。

燕麦、大豆、椰子或杏仁等植物饮料将让位于更独特的选择，如澳洲坚果奶、马铃薯奶、开心果奶或其他植物性替代品，它们将带来更复杂的口味和奶油的口感，是制作特色咖啡的理想选择。

此外，咖啡师还将把创新提升到另一个高度，尝试在咖啡中添加功能性成分和超级食品，如螺旋藻或抹茶等。

这种创意和健康的结合将改变咖啡的饮用体验，吸引对健康饮品越来越感兴趣的消费者。

健康素食方便食品兴起

袋装即食食品将转向更健康的选择。

2025年，各品牌将把重点放在营养、美味和均衡的即食素食产品研发上，努力提供高质量的食品，“吃得快并不等于吃得差”是它们的目标。

我们将看到现成的蔬菜蛋白菜肴，只要通过加热就可享用。此外还有全谷物碗，搭配新鲜食材或其他具有创新风味的美食酱料。此类健康素食方便食品的核心要素是高质量和高营养价值，兼具当今快节奏生活方式所要求的方便性和快捷性。

无酒精或低酒精类饮品普及

在享受特调饮品的同时，又不会受到酒精带来的负面影响，无酒精或低酒精类饮品正变得越来越普及。

酒吧、餐厅正逐步推出更健康但更精致的饮品，这些饮品模仿了传统酒精类饮品的口感，但酒精含量较低，甚至不含酒精。

这一趋势也是人们转向更有意识的消费和负责任消费的结果，但是高质量和口味仍然是人们优先考虑的因素。

发酵食品和益生菌更多样

发酵食品并不是什么新鲜事物，但在2025年，我们将看到发酵食品更加多种多样。

发酵食品除了味道浓郁、特色鲜明之外，还有助于改善消化系统，增强体内微生物群，这也是近年来人们经常谈论的话题。

最受欢迎的发酵食品包括近来在欧美国家成为“网红”食品的红茶菌，以及腰果奶酪。此外还有其他同样新颖的食品，比如以雪莲菌等益生菌类为原料的食品。（编译/王萌）