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　　今天是农历腊月初八，腊八节，民间流传着吃“腊八粥”的风俗。腊八粥是一种由多种食材熬制的粥，用料多种多样，没有定规，也叫做七宝五味粥。世人钟情腊八粥，食俗之外，也确有科学道理。岳阳医院营养科主任马莉表示，腊八粥中原料品种多，有助于实现主食多样化；而增加全谷类、杂豆类食物（富含膳食纤维、维生素、矿物质）摄入，有预防高血脂、高血压、心血管疾病功效。此外，不同人群可根据自己情况选择不同原料，“定制”专属自己的腊八粥。

中青年

　　对于工作压力大，用眼比较多的中青年来说，腊八粥里不妨加些含有叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素的黄玉米、小米、大黄米等黄色粮食，以及富含花青素的紫米、黑米、红米、红豆、黑豆等。“这些粗粮豆类，都含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。”马莉解释，此外，也可以加些传统的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，且胡萝卜素含量也很丰富。

女性

　　对女性来说，黑色食品是首选，如黑米和黑豆，含有丰富的矿物质和维生素；核桃仁中的亚油酸被视为滋润肌肤的美容剂，可令皮肤滋润光滑。此外，还可以在粥里加一些薏米、枸杞、大枣，可补气补血。

孩子们

　　“孩子们吃的腊八粥，尽量避免加过多的糖和使用整粒的坚果，可加些切碎的果仁和水果干。”马莉表示，“如果有积食，可以加入助消化的山楂。”由于薏苡仁、花生、燕麦等易引起孩子过敏，一岁以内的孩子不宜食用。

老年人

　　老年人的粥里可适当多加一些莲子、栗子、芡实、花生、核桃仁、大豆等。专家建议，老年人往往牙齿松动、消化功能减弱，粥中的豆类宜提前浸泡，与花生、核桃等坚果一起煮至软烂。

“糖友”

　　“对于糖友来说，不管腊八粥怎样做，都要谨记总量控制，血糖生成指数再低，超量食用同样不利于血糖控制。”马莉特别指出，熬腊八粥时含糖多的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放，淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放；代之以荞麦米、燕麦米、薏米，再从红豆、绿豆、黑豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药、杏仁中挑几样就可以了。

消化不良人士

　　消化不良者的腊八粥可以考虑少放相对难消化、易产气的豆类如黄豆、黑豆等，可以放点糯米、糙米、小米。同时注意食材在烹调之前要充分浸泡，或慢慢熬煮，直到各种杂粮豆子足够柔软，容易消化。

金海岸工作室

作 者 |郜阳

图 片 |东方IC

编 辑 | 任天宝